CHẢ MỰC LÁ

1. SƠ CHẾ
• Sơ chế mực cho sạch, để ráo cắt ngay 1cm để xay, râu mực cắt hạt lựu, mỡ heo xay nhuyễn.
• Cho hỗn hợp mỡ heo và mực đã xay trộn cùng 1M đầu hành, 1M tỏi băm, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m5 tiêu giã bể, 1m nước mắm, 1/2m đường, 2M bột nếp, 1M lòng trắng trứng sau đó giã sơ tạo độ kết dính. Trộn râu mực cắt hạt lựu vào hỗn hợp vừa xay. Cho vào tủ mát 30'.

2. THỰC HIỆN:
• Chia chả mực thành viên cỡ quả chanh, nắn dẹp dày 1cm.
• Đun chảo dầu nóng, cho chả mực đã chia vào chiên lửa vừa chín vàng đều vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.

3. CÁCH DÙNG
• Chấm chả mực pha 2M Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Vị Nguyên Bản và 1m thì là băm nhỏ.

4. MÁCH NHỎ
• Thêm bột nếp để tạo độ kết dính cho chả.
• Muốn tạo thêm độ dài cho chả thì mình sử dụng phương pháp quết.
• Cho râu mực cắt hạt lựu vào hỗn hợp để tạo kết cấu hấp dẫn cho món ăn.