GIÒ HEO CHIÊN GIÒN

1.    SƠ CHẾ

•   Chân giò chọn loại vừa, không to hoặc không nhỏ quá, thịt hồng tự nhiên. Trộn dưa cải cùng 1M đường và 1M tỏi ớt băm.

•   Ngâm chân giò: Ngâm chân giò vào gia vị gồm: 50g muối hột, 1/2 chén Giấm gạo lên men của Công ty Ajinomoto Việt Nam, 1m bột soda) từ 2 đến 4 tiếng vớt ra để ráo. Sau đó lau khô, rút xương phần trên (lộn dần phần thịt và da giò từ phần khớp giữa xuống dưới, móng để nguyên). 

•   Ướp chân giò: Ướp bên trong chân giò với gia vị để ướp chân giò (1M sa tế,1/2M bột ngũ vị hương, 2M hành tỏi băm, 1M dầu hào,1M Hạt nêm Aji-ngon®Heo,1m muối) để ít nhất từ 5 đến 10 tiếng. Xong dùng kim chỉ may chặt cho kín phần trên chân giò để giữ gia vị lại bên trong. Dùng màng thực phẩm, quấn thật kín chân giò lại xong dùng giấy bạc gói bên ngoài cho thật kĩ (quấn kỹ 2 đầu để khi hấp không bị thấm nước) 

2.    THỰC HIỆN: 

•  Đun nóng chảo dầu, chiên chân giò ngập dầu trong lửa vừa đến khi chân giò có màu vàng vừa bên ngoài, vớt ra để nguội. (Chú ý lúc vớt chân giò ra cẩn thận vì lúc này dầu còn nóng). Sau 30 phút chiên lại lần 2 đến khi da có màu vàng vừa ý. Sau đó vớt ra cắt chỉ.

3.    CÁCH DÙNG

•   Cắt thịt ra thành miếng bày thêm dưa cải trộn, dưa leo kèm đồ chua. Chấm Xốt Mayonnaise Aji-mayo®  với tương ớt, tỉ lệ 1:1

4.    MÁCH NHỎ

•    Chọn chân giò vừa phải thì chiên ngon hơn do thịt ngọt, da vừa sẽ giữ độ giòn lâu, không bị quá cứng.

•    Trong quá trình ướp chân giò thì có thể xăm da để chiên được giòn hơn

•    Chiên 2 lần sẽ giúp chân giò giòn hơn

•   Nếu không chiên thì có thể đút lò, chọn chân giò không bị rách da